Conas blasanna a chur le chéile sa chistin?

Ba mhaith linn go léir a ithe ceart. Tá duine ar bith a chócaráil riamh cinnte go gcuirfidh an mhias le do thoil gach duine. An bhfuil an blas idéalach ann agus conas é a bhaint amach?

/

Cad is blas ann?

Tá blas mar thoradh ar thaithí na gcéadfaí go leor. Is maith linn smaoineamh ar bhlas mar phléisiúr an carball scoilte, b'fhéidir an boladh. Is tar éis mórán machnaimh amháin a fhaighimid amach nach bhfuil cách áirithe inghlactha againn ach i gcúinsí áirithe. D'ith muid go léir rud éigin go hiomlán gnáth ar laethanta saoire nó d'ól muid fíon saor ar an trá ag luí na gréine, ach ag an am bhí an chuma air mar an blas foirfe. Ní hionann an mhias céanna agus an fíon céanna ag deireadh lá gnóthach i do chompord do thí féin. Tá blas ní amháin ar an teanga agus srón, tá blas freisin ar an gcomhshaol agus ar ár staid mheabhrach. Is fiú cuimhneamh nuair a bhíonn bia á ullmhú d'aíonna. Cé gur beag tionchar atá againn ar an gcomhshaol agus ar na daoine timpeall orainn, is féidir linn oibriú i gcónaí chun comhábhair a chomhcheangal. Anseo, go fortunately, is féidir linn cloí go simplí le rialacha áirithe.

Leabhair a chuireann síos ar bhlasanna

Agus breis agus dhá chéad leabhar cócaireachta ar mo sheilf, is féidir liom a rá go muiníneach nach bhféadfadh aon cheann acu mé a shábháil i ngach cás. Ag féachaint tríothu, bhraith mé i gcónaí go raibh easpa ann - gan aon chomhpháirt, gan trealamh, gan samhlaíocht. Tá mé ag fanacht le blianta le haghaidh leabhar atá níos mó de bhailiúchán leideanna blais ná liosta oidis. Ceann a ligfidh dom na trátaí grian-triomaithe atá fágtha, capers dearmadta, agus ola síolta pumpkin a cheannaigh mé le haghaidh sailéad amháin a úsáid. Nuair a thuigtear go dtagann an blas sin sa cheann agus go gcruthaítear é ansin ar an pláta, bhí mé ag súil go scríobhfadh duine ar deireadh conas comhábhair a chomhcheangal chun blas inghlactha a chruthú. Ansin fuair mé dhá leabhar.

"Foirmle blas"

Foirmle blas

Is é an chéad leabhar le Grzegorz Lapanowski, a bhfuil aithne ag an gcuid is mó Polannaigh ón scáileán gloine, agus mionlach óna chuid oibre titanic chun feabhas a chur ar chaighdeán an bhia sna scoileanna. Múineann a bhunús Szkoła na Widelcu do dhaoine beaga conas spionáiste a dhéanamh blasta agus glasraí suimiúil. D’eascair an taithí seo as leabhar a scríobh sé le Maya Sobchak – “Recipes for the Whole Family”. Mar sin féin, tá an leabhar “Formula of Taste” fíor-tháscach domsa. D’iompaigh Lapanovsky a chuid eolais, a fuarthas faoi shúil ghéar príomhchócaire den scoth, ina leabhar ina léiríonn sé conas gnáth-chomhábhair a chur le chéile – raidisí, soilire, lachan, muiceoil, úlla, piorraí. Faighimid uaidh go bhfuil grá ag raidisí le ribí róibéis, oráistí, kefir, soilire, soy sauce agus mairteoil. Ó na moltaí seo, is féidir le póstaí simplí a bheith ann, mar shampla cáis teachín le dill agus raidis nó steaks le sailéad de raidis, oráiste, chervil agus dill. Déantar cur síos cruinn ar gach comhábhar (modh ullmhúcháin, stórála, próiseáil thraidisiúnta), in aice leis tá tábla comhcheangail blas a oireann do bhlas gach duine. Ag an deireadh is féidir linn a bheith ag tnúth le roinnt oidis spreagúla ag baint úsáide as comhábhar ar leith. De bharr grianghraif áille de miasa arna gcur i láthair ar chriadóireacht cruthaithe ag ealaíontóirí Polannacha, páipéar tiubh Neamhlonrach agus clúdach a chuireann sean-albam i gcuimhne, bíonn tú ag iarraidh an leabhar a bhreathnú, a bholadh agus a stróiceadh.

An ealaín na cócaireachta

Leabhar eile a ndéanann a údar iarracht cur síos a dhéanamh ar an mbealach a chomhcheanglaítear blasanna ná “The Lexicon of Flavors.” Rinne Niki Segnit anailís ar oidis clasaiceacha ó ealaín an domhain, ag iarraidh caidreamh a aimsiú idir comhábhair. Faighimid uaidh sin gur breá le trátaí im peanut, seacláid le maróg dhubh agus caife le almóinní. Déanann an t-údar iarracht cur síos a dhéanamh ar na blasanna trí iad a roinnt ina bhfeoil, rósta, créiteach, saillte agus beacán. Tugann sé tréithe cách agus conas a athraíonn siad ag brath ar an teocht nó an tsochaí ina n-eascraíonn siad. Tá oideas clasaiceach ag beagnach gach pósadh a úsáideann an dá chomhábhar. Tá sé an-suimiúil cé chomh héasca agus atá sé caidreamh a lorg idir comhpháirteanna comhchosúla. Más breá leat seacláid le beets agus beets le cáis ghabhair, b’fhéidir gur mhias nua gan choinne é Sailéad Biatas agus Cáis Gabhar le Salann Seacláide le cur lenár stór?

"Vocabulary of tastes"

Tá an Foclóir Blasanna níos cosúla le ciclipéid ná le leabhar cócaireachta. Níl aon íomhánna stílithe de bhia, páipéar le hairíonna uathúla, nó clónna bunaidh. Mar sin féin, cuireann sé seo níos tromchúisí dó agus spreagann sé é chun triail a bhaint as agus teacht ar nóiméad aineolas cistine. Sílim gur pointe iontach é seo d’intinn theicniúil ar mhaith leo cur síos soiléir agus beacht.

"Ealaín na Cócaireachta"

Murab é an meascán comhábhar é, ach modhanna a thugann dúshlán dúinn, is fiú casadh ar an leabhar leis an údar céanna, "The Art of Cooking". Is turas neamhghnách é seo trí miasa na gcultúir éagsúla, ag taispeáint cé chomh dlúth agus a bhaineann oidis dhifriúla lena chéile. Ag uibheacha, is féidir linn meringue a dhéanamh, agus ó na buíocáin atá fágtha is féidir linn maróg, crema catana, eggnog nó fianáin im a dhéanamh.

Chomh maith le meringue, is féidir linn císte aingeal, fianáin “ghránna” a dhéanamh le cnónna agus caife agus císte pluma meisce. Léiríonn an leabhar seo conas is féidir linn rud iomlán difriúil a chruthú trí chomhábhar amháin a athrú. Is suíomh maith é seo dóibh siúd a bhraitheann go bhfuil siad gafa ina srón cócaireachta. Tabharfaidh sé seo deis duit briseadh go sábháilte saor ó athrá agus spreagfaidh tú triail a bhaint as.

Ní féidir le haon leabhar ráthaíocht a thabhairt dúinn gurb iad na príomhchócaire is fearr sa chuideachta, mar bailíonn fiú na príomhchócairí is fearr droch-athbhreithnithe ó aíonna a raibh droch-lá acu. Mar sin féin, nuair a bhíonn impotence cruthaitheach cráite againn, ba cheart dúinn dul i bhfeidhm ar threoracha sonracha, a n-éileoidh na húdair oiriúnú dá rialacha, ach do mholtaí agus do chomhairle a scaoilfidh sraitheanna den chruthaitheacht fholaithe ionainn.