Beacáin! Conas beacáin a thriomú, a marinate, a fhriochadh agus a fhiuchadh?
Má tá duine sásta le báisteach an fhómhair, is cinnte gur lovers beacán iad seo. Cad iad na heiseamail atá le bailiú, conas iad a phiocadh agus conas iad a thriomú?
/
Bíonn go leor mothúcháin mheasctha mar gheall ar mhuisiriúin, mar aon torthaí eile na foraoise. Ar thaobh amháin, tá siad suimiúil agus éagsúil, agus iad a bhailiú uaireanta chomh spreagúil agus a chuardach le haghaidh an Soitheach Naofa. Nuair a chuirtear le miasa iad, tugann siad an cúigiú blas dó - umami. Tá baint acu leis an Nollaig thraidisiúnta agus le cistineacha na seanmháthar, áit ar triomaíodh beacáin ar teaghráin a crochadh thar an sorn. I gcás daoine eile, tá piocadh beacáin cosúil le roulette na Rúise nach bhfuil a fhios agat an bhfaighidh tú rud éigin le hithe nó slán a fhágáil leis an saol, agus is deacair na beacáin iad féin a dhíolama agus níl aon luach cothaithe acu.
Mar sin féin, más mian linn a bheith ard san fhoraois agus dul sa tóir ar na píosaí is fearr ag breacadh an lae, is fearr cabhair a lorg ó roghnóir muisiriún le taithí. Foghlaimeoimid ní hamháin conas beacáin a phiocadh gan dochar a dhéanamh dóibh, ach ar an gcéad dul síos foghlaimfimid cé na heiseamail is inite agus cé na cinn is fearr a sheachaint. Baile fiú a bheith agatbeacáin tlas agus seiceáil an bhfuil na hearraí sa chiseán inite. Má tá amhras ort, is fearr beacán amháin a thabhairt suas ná fadhbanna sláinte a bheith agat. Treoir iontach maidir le beacáin is ea Iza Kulinska, a fhoilsíonn atlas príobháideach beacáin ar a blag Smaczna Pyza le leideanna praiticiúla chun miasa a chócaráil agus iad á n-úsáid.
Conas beacáin a thriomú?
Is breis uathúil iad beacáin triomaithe le miasa - tugann siad aroma uathúil agus doimhneacht blas dóibh. Is féidir iad a chur ina n-iomláine le anraithí, anlainn, stobhach nó anraith eorna. Is féidir leat iad a mheascadh freisin i púdar agus an deannaigh muisiriún seo a sprinkle ar phrátaí brúite, uachtar glasraí bán, feoil bhácáilte, nó cuir le him agus im blaistithe a dhéanamh. Is féidir deannach muisiriún a chur le seacláid dorcha freisin chun pralines saibhir a dhéanamh.
Is féidir beacáin a thriomú ar thrí bhealach: sa ghrian, san oigheann nó i triomadóir muisiriún leictreach. Sula ndéantar iad a thriomú, ní mór beacáin a ghlanadh go críochnúil as caonach agus cré. Is fearr é seo a dhéanamh le scian agus scuab tanaí. Ná cuir beacáin faoi uisce chun iad a thriomú. Is féidir linn iad a wipe síos le éadach tais. Le haghaidh triomú, is fearr eiseamail níos mó a roghnú, rud a chrapadh go mór le linn an phróisis thriomú.
I dteach mo theaghlaigh, triomaíodh dhá chineál beacáin: beacáin porcini agus kites. Ar dtús, ghearr an seanmháthair an caipín as an hata. Ansin gearrthaim iad i stiallacha (hataí) agus slices (láimhseálann). Ar an láimh eile, triomaíonn mo aintín na caipíní boletus go hiomlán, mar is maith léi eiseamail iomlána a fheiceáil in anlann agus anraith. Seanmháthair triomaithe beacáin sa ghrian agus os cionn an sorn. Chuir sí snáithe tiubh ar shnáthaid agus chuir sí muisiriúin air. Ansin ar laethanta te chroch sí ar an bpóirse iad, agus ar laethanta báistí chroch sí iad thar an sorn agus d'fhan sí lena dtriomú. Bhí míbhuntáiste amháin ag an modh seo - bhí cásanna ann nuair a d'fhás cuileoga i beacáin breá sláintiúil. B'éigean beacáin nimhneacha a chaitheamh go pianmhar. Le teacht sorn na seanmháthair, tá beacáin a thriomú níos éifeachtaí. Bhí páipéar bácála i gcónaí ag bun na plátaí, rud nach raibh ar chumas na beacáin cloí le chéile. An oigheann téite suas le 40 céim agus d'fhág an doras ajar. Triomaíodh na beacáin a cuireadh ar an pláta ar an mbealach seo ar feadh roinnt uaireanta an chloig, ag casadh orthu arís agus arís eile ionas go mbeidh an t-uisce galú ó na heiseamail iomlána go cothrom.
Iontráil sa mhargadh triomadóirí le haghaidh beacáin agus torthaí rinne sé seo beacáin thirim d’éirigh sé folamh. Is leor na samplaí glanta agus ullmhaithe a chur ar na plátaí agus an gléas a chasadh air. Agus beacáin á dtriomú, déan cinnte nach bhfuil aon uisce iontu. Seachas sin, éireoidh siad moldy agus caithfear iad a chaitheamh amach.
Conas beacáin triomaithe a stóráil?
Is fearr beacáin triomaithe a stóráil in áit dorcha ag teocht an tseomra. Is féidir leat iad a stóráil i málaí línéadaigh - má tá an teach tirim agus is maith linn an boladh láidir muisiriún timpeall orainn. Más maith linn boladh beacán i miasa, agus ní ar éadaí, is fearr iad a dhúnadh i prócaí gloine. Is maith an smaoineamh é cúpla duilleog bhá a chaitheamh taobh istigh chun tú féin a chosaint ó ionróirí. Is féidir beacáin triomaithe a stóráil le blianta fada.
Conas beacáin a phiocadh?
Ar cheann de na tromluí cócaireachta is mó de mo óige bhí bláthach picilte. Sa lá atá inniu, is maith liom a n-uigeacht neamh-soiléir, agus úsáidim an t-oideas marinade bláthach le haghaidh cineálacha eile a chócaireacht - beacáin porcini agus boletus.
Ní mór beacáin picilte a ghlanadh go críochnúil as féar, caonach agus gaineamh. Ní bhíonn muisiriúin go háirithe sáithithe ionas nach mbainfear a n-aroma dóibh. Is féidir beacáin bheaga a fhágáil chun marinate iomlán. Ní mór cinn mhóra a bhearradh le luí isteach sa phróca. Gearrann cuid acu na beacáin iomlána ina dhá leath, scarann daoine eile na caipíní ó na cosa. Níl aon bhealach ceart amháin ann chun beacáin a chócaráil, mar sin déanaimis é ar an mbealach is maith linn a ithe.
Doirt 1 kg de beacáin scafa le huisce spicy (1 spúnóg bhoird uisce, 1 spúnóg bhoird salainn, 1/2 spúnóg bhoird de fhínéagar) agus cócaireacht ar feadh 10 nóiméad tar éis fiuchphointe. Strain na beacáin go cúramach ionas nach ndéanfaidh siad damáiste dóibh.
Táimid ag ullmhú an marinade. Boil ½ cupán fínéagar, 1½ cupáin uisce, 2 spúnóg siúcra, 2 teaspoon salann, agus 5 oinniún beag bán slisnithe go tanaí i sáspan. Boil an oinniún sa marinade ar feadh XNUMX nóiméad agus bain.
Prócaí agus claibíní scalladh. I ngach próca, cuir 2 duilleoga bá, 2 grán allspice, 6 grán piobar, 1 clóibh agus roinnt píosaí oinniún. Chuir muid na beacáin bruite. Doirt marinade fiuchphointe ionas go gclúdaíonn sé ábhar an phróca. Beartaíonn go réidh an próca ar an countertop chun an t-aer a dhíbirt ó bhun an phróca. Bainc dúnta go maith.
Cad atá le cócaireacht le beacáin úra?
Is é an mhias muisiriún is simplí ná beacáin atá friochta in uachtar géar. Luchtaíonn sé an t-ae beagán ar a laghad, ach is fiú gach bite é. Gearr na beacáin glanta. Déanaimid cúpla spúnóg bhoird d'ola olóige a théamh i bpanna, cuir Rosemary, Fry ar feadh deich soicind go dtí go boladh againn aroma na luibheanna agus go cúramach a bhaint as an uile. Cuir an t-oinniún mionghearrtha agus 1 spúnóg bhoird im i bpanna friochta agus sáigh an oinniún go dtí go mbeidh sé bog. Cuir beacáin, sprinkle le salann agus piobar. Fry le corraigh ar feadh thart ar 5 nóiméad. Ag an deireadh, Doirt i 30% uachtar agus sprinkle le dill úr. Freastal le prátaí bruite nó ruán.
Déantar beacáin le haghaidh anraith. Níl ort ach iad a chur le do brat is fearr leat, b'fhearr brat glasraí, le cairéid diced, peirsil agus prátaí. Is maith liom roinnt eorna mín a chur le mo anraith beacán. Freastal le huachtar agus dill úr.
Tá roinnt daoine sásta bás a fháil ar chop muiceola. Is leor hata mór a ghlanadh, a ghearradh i slices nó a fhágáil ina iomláine. Sprinkle an muisiriún le plúr agus le beagán salainn, tumadh san ubh buailte, agus ansin rolladh i blúiríní aráin. Fry an cutlet beacán ullmhaithe, de rogha in im leáite. Freastal le arán úr nó prátaí bruite.
Conas is maith leat beacáin a sheirbheáil agus a ithe? Sna tuairimí, scríobh smaointe ar cad atá le cócaireacht ó bheacáin - tirim, marinate, nó b'fhéidir Fry i bpanna nó cócaireacht anraith muisiriún. Cad a mholann tú?
