Níl pasta homemade chomh deacair!

Nuair a cheannaíonn tú paca eile craobhóga, sopanna agus bónna, b’fhéidir go mbeifeá ag smaoineamh ar cad a déarfadh do sheanmháthair dá mba Iodálach í. An bhfuil sé chomh deacair sin pasta a chócaráil sa bhaile nó an bhfuil sé faoi chumhacht gach duine?

/

Cathain a thosóidh tú

Ní hé an ealaín is deacra sa chistin é pasta a dhéanamh, ach mar is amhlaidh le haon rud, is féidir leis an gcéad chúpla uair a bheith ina dhúshlán. Is fearr tosú le cur chuige socair ar an ábhar. Is fearr gan pasta a thosú roimh lón nó dinnéar tábhachtach. Is fiú smaoineamh freisin ar cad chuige a ndéanfaimid an pasta seo - cibé acu an dteastaíonn uainn slisní a dhéanamh don bhrat, tagliatelle don anlann trátaí, nó b'fhéidir gur mhaith linn raviolo con uovo mór a dhéanamh.

Chomh maith le suaimhneas intinne, beidh ort plúr, uibheacha, bioráin rollta nó bord gearrtha, b'fhéidir meaisín pasta, pota mór, agus criathar chun an pasta críochnaithe a dhraenáil. Chun seo, beidh dúthracht agus matáin lámh láidir nó meascthóir pláinéadach áisiúil. Más mian leat pasta a thriomú, beidh ceirteacha glana agus tacaí cathaoir nó coimeádán pasta uait.

Cén plúr atá le roghnú?

Úsáideann gach nonna Iodáilis, nó seanmháthair clasaiceach, an plúr is fearr léi. Déanann an chuid is mó díobh, áfach, pasta le plúr 00. Is plúr an-mhín é seo, a fhoirmíonn, tar éis uibheacha a chur leis, líonra glútan go han-tapa agus tugann sé taos leaisteacha agus leaisteach dúinn. Taos a sheasann do na fiacla ach atá bog ag an am céanna. Is í an éifeacht leaisteach seo a dhéanann idirdhealú idir pasta baile agus pasta pacáistithe. Bíonn an chuid is mó againn ag cócaireacht núdail pacáistithe ró-fhada gan a bheith buartha faoi iomarca. Mar sin féin, nuair a dhéanaimid pasta a chócaráil dúinn féin, tugaimid aire dó mar ár leanbh féin agus ní ligimid dó dul ina dumplings neamhghlan.

Dá ndéanfaí pasta baile ó sheanmháthair Polannach a sheirbheáil ar dhuine, d'fhéadfadh siad a bhlaiseadh go ndéanfadh plúr cruithneachta de chineál 500 pasta blasta. Go bunúsach, is fearr pasta baile a dhéanamh le plúr cruithneachta mar go bhfuil go leor próitéin ann chun taos iontach leaisteach a dhéanamh. Déanaimis iarracht ar líon chomh beag agus is féidir, a bhuíochas sin, díreach tar éis na buíocáin a chur leis, mothaímid cén cineál taos pasta is féidir a bheith bog agus solúbtha.

Cad a chuireann tú leis an taos seachas plúr?

I go leor blaganna agus i go leor leabhar cócaireachta, gheobhaidh tú oidis pasta nach bhfuil iontu ach plúr agus buíocáin uibhe. Go deimhin, casadh císte den sórt sin amach a bheith saibhir i blas, ach tá sé thar a bheith deacair a bheith ag obair leis. Ó na buíocáin féin, scoilteann na taos, agus mar thoradh air sin, tá sé níos éasca núdail bog a dhéanamh ná macrón.

Dá bhrí sin, le haghaidh pasta a dhéanamh, is fearr uibheacha iomlána nó uibheacha a úsáid le buíocáin. Is é riail shimplí an ordóg ná 100 uibheacha meánmhéide a chur leis in aghaidh gach graim plúir - 1 gram gan an bhlaosc. Is fiú cuimhneamh. Cuireann roinnt daoine beagán ola glasraí nó olóige le taos pasta chun cuma níos deise a dhéanamh air. Is féidir an dá chomhábhar a chur leis an taos, ach i méideanna an-bheag - lagaíonn saill an líonra glútan, rud a chuireann isteach ar chomhsheasmhacht an ghreamú.

Deir roinnt oidis freisin uibheacha iomlána agus buíocáin bhreise a chur leis an taos pasta le haghaidh blas. Mar shampla, le haghaidh 400 g taos, cuir 2 uibheacha agus 3-4 buíocáin.

Is é an pointe deireanach, sách conspóideach, salann. Tá iad siúd a chuireann salann ar an taos. Mar sin féin, moltar formhór mór na connoisseurs pasta gan an pasta féin a shailleadh, ach an t-uisce ina mbeidh siad bruite. Má úsáideann muid meaisín pasta, níor cheart dúinn salann a úsáid freisin - tugann an lámhleabhar treoracha rabhadh i gcónaí i gcoinne salainn, rud a chuireann isteach go tubaisteach ar shaol na feiste.

Conas pasta a chócaireacht?

Má tá tú ag cócaireacht pasta ar an mbord, is leor cnoc plúr a dhoirteadh. Cuirimid na huibheacha i mbabhla agus iad a dhoirteadh isteach i gcnoc. Tosaigh kneading an taos go dtí go mbeidh sé leaisteach. Má bhraitheann tú go bhfuil an taos an-fhliuch agus fós greamaitheach le do lámha, cuir roinnt plúr leis. Knead an taos go dtí go mbeidh sé solúbtha. Má tá sé beagán tirim, ná bíodh imní ort. Is substaint uathúil é glútan, agus oibríonn sé ní hamháin nuair a bhíonn an taos kneaded, ach freisin nuair a ligimid é a scíth (ní mór duit a bheith tugtha faoi deara conas a athraíonn comhsheasmhacht an taos pancóg, a fhágann muid sa bhabhla ar feadh tamaill tar éis cócaireachta) . Rollaigh an taos isteach i liathróid, fillte i scannán cumhdaithe é agus cuisnigh ar feadh uair an chloig ar a laghad é.

Is ceist chleachtais é taos pasta, cosúil le taos dumpling, agus cuimhneamh ar an gcomhsheasmhacht is mian leat a bhaint amach. Ar an drochuair, tá sé dodhéanta méid cruinn na gcomhábhar a chur in iúl, ós rud é go bhféadfadh gach baisc táirgeachta plúr a bheith beagán éagsúil, chomh maith le meáchan uibheacha, teocht agus taise an aeir. Bíonn tionchar ag na heilimintí seo go léir ar chomhsheasmhacht an taos.

Má tá próiseálaí bia nó meascthóir crúcaí pláinéadach againn, is féidir linn iad a úsáid chun pasta baile a dhéanamh. Doirt plúr isteach i mbabhla, cuir 3/4 codanna de uibheacha agus tús a kneading. Nuair a fheicimid nach ndéanann an taos liathróid aonfhoirmeach tar éis 3 nóiméad, doirt isteach na huibheacha atá fágtha. Tá sé tábhachtach nach bhfuil an taos ró-fhliuch.

Conas pasta a rolladh?

Is é rolladh agus múnlú an chuid is taitneamhaí de pasta a dhéanamh. Má táimid á dhéanamh seo den chéad uair, ansin ní bheidh ach uirlisí cistine simplí ag teastáil uainn: bioráin rollta agus gearrthóir pizza, scian is fearr leat nó scian rialta. Má tá meaisín pasta againn, anois an t-am é a úsáid.

Roinn an taos i bpíosaí níos lú agus rolladh amach le bioráin rollta go dtí go bhfuil sé thart ar 2-3mm tiubh. Má tá tú ag ullmhú núdail le haghaidh brat, is leor iad a ghearradh i slices le scian. Más mian leat tagliatelle nó pappardelle a dhéanamh, gearr an pasta, b'fhearr le gearrthóir pizza, i slices den tiús atá ag teastáil. Ní bheidh brón orainn an plúr, ag clúdach an pasta. Chomh luath agus a bhíonn am againn cuid a ullmhú, sprinkle láithreach le plúr ionas nach gcloífidh sé. Fág na núdail ar an gcuntar chun beagán a thriomú agus a stóráil sa chuisneoir.

Má tá meaisín pasta againn, lean treoracha an mhonaróra. De ghnáth cuirtear píosa taos ar aghaidh uair nó dhó trí na socruithe is leithne, agus ansin de réir a chéile aistrítear chuig cinn níos tanaí chun an pasta a ghearradh ar deireadh le síneadh speisialta tagliatelle.

Más mian linn lasagna a chócaráil ó thaos, is leor an taos a rolladh amach agus é a ghearradh i bpíosaí leathana. Is féidir an taos seo a úsáid freisin chun ravioli atá líonta ricotta a dhéanamh. Ná déan dearmad pasta a fhiuchadh in uisce saillte. Cuir na núdail san uisce fiuchphointe - ná spártha an t-uisce ionas nach gcloíonn sé. Tar éis nóiméad cócaireachta, is fiú triail a bhaint as ionas nach n-éireoidh sé níos doichte agus go gcríochnóidh sé le panna iomlán dumplings. Tá an chuid seo an-spreagúil, agus bíonn cúram mór ar gach duine a thugann an pasta chuig an áit ullmhúcháin faoina uigeacht.

Cá háit le inspioráid a tharraingt?

Más mian linn a bheith ina saineolaithe pasta agus is maith linn leabhair áille, is féidir linn Pasta Masters a cheannach, áit ar féidir leat a lán teoiric agus comhairle phraiticiúil a fháil. Do lucht leanúna Jamie Oliver, molaim an leabhar a scríobh sé lena chara Iodálach is fearr agus nonnas eile - "Jamie Oliver Cooks Italian". Is fiú féachaint freisin ar na príomhchócaire agus na húdair is fearr leat ar líonraí sóisialta - is minic a phostálann siad físeáin ina léiríonn siad céim ar chéim conas a ullmhaíonn siad pasta nó anlann. Má tá seanmháthair nó aintín ag do theaghlach a bhfuil a fhios aige conas pasta a dhéanamh, ba cheart duit clárú dá ceacht aonuaire chun tuiscint a fháil ar cad a chiallaíonn an frása “comhsheasmhacht leaisteacha”.

Gheobhaidh tú níos mó leideanna cócaireachta ar AvtoTachki Pasje sa chuid Cócaireachta.