Saol milis poitigéir

Tá brí dearfach ag milseacht. Meallann binneas tréithe carachtair daoine. Tá leanaí agus ainmhithe beaga "gleoite". Bíonn blas milis ar an mbua, agus ba mhaith le gach duine saol milis - cé go gcaithfimid a bheith cúramach nuair a "milsíonn" duine an iomarca orainn. Idir an dá linn, is gnáth-siúcra é ábharú milseáin.

Ní bheadh ​​eolaithe leo féin mura mbreathnóidís ar an gcoincheap teibí seo. Tháinig siad suas leis i semblance dlús nó toirt binneasa chuireann síos go huimhriúil ar thomhas na binneas. Níos tábhachtaí fós, tá tomhais milseachta inghlactha go leor fiú i suíomhanna saotharlainne baile measartha.

Conas binneas a thomhas?

Níl aon (go fóill?) méadar binneas ann. Is é an chúis atá leis ná casta dochreidte na gcéadfaí ceimiceacha príomhúla: blas agus an boladh a bhaineann leo. I gcás i bhfad níos óige in orgáin chiall éabhlóideach a fhreagraíonn do spreagthaigh fhisiceacha (radharc, éisteacht, teagmháil), tógadh ionstraimí coibhéiseacha - eilimintí íogair ó thaobh solais, micreafóin, braiteoirí tadhaill. Maidir le blas, tá measúnuithe bunaithe ar mhothúcháin suibiachtúla na bhfreagróirí, agus is ionstraimí tomhais iad teangacha agus srón daonna.

Tuaslagán siúcra bia 10%, i.e. siúcrós. Maidir leis an gcóimheas seo, is é 100 an luach coinníollach (1 i roinnt foinsí). Tugtar binneas coibhneasta, a chuirtear in iúl leis an ngiorrúchán RS (Béarla). Is éard atá sa tomhas an tiúchan céatadánach de thuaslagán den tsubstaint tástála a choigeartú ionas go mbeidh an tuiscint mhínte a tháirgeann sé comhionann le híomhá na tagartha. Mar shampla: má tá an éifeacht blas céanna ag réiteach 5% le tuaslagán siúcrós 10%, tá an tsubstaint tástála milis ag 200.

Is é siúcrós an tagarmharc maidir le binneas.

Tá sé in am le haghaidh tomhais binneas.

Teastaíonn sé uait meáchan. I saotharlann baile, is leor múnla póca saor le haghaidh dosaen zlotys, le cumas iompair suas le 200 gram agus meáchan le cruinneas 0,1 g (beidh sé áisiúil le linn go leor turgnaimh eile).

Anois táirgí cruthaithe. Sucrose siúcra tábla rialta. Glúcós le fáil ag an siopa grósaera, tá sé ar fáil ann freisin xylitol mar ionadach siúcra. [glúcóis_xylitol] Fructós féach ar an tseilf bia diaibéiteach agus lachtós a úsáidtear i brewing baile.

Ullmhaímid réitigh le tiúchain ó 5 go 25% agus lipéadaítear iad ar bhealach aitheanta (tuaslagán de gach substaint i roinnt tiúchan). Cuimhnigh gur táirgí iad seo atá le hithe, mar sin bí cinnte súil a choinneáil orthu. rialacha sláinteachais.

Cuardaigh le haghaidh turgnamh i measc do theaghlach agus lena chairde. Déantar tástálacha milseachta faoi na coinníollacha céanna agus nuair a bhíonn aromas fíona agus caife á bhlaiseadh, ní dhéantar ach an teanga a fhliuchadh le méid beag réitigh (gan shlogadh) agus rinsítear an béal go maith le huisce glan roimh bhlaiseadh. réiteach eile.

Ní i gcónaí siúcra milis

siúcra	RS
fruchtós	180
glúcóis	75
mannós	30
galactós	32
siúcrós	100
lachtós	25
maltose	30

Bhí na comhdhúile tástáladh le siúcra (seachas xylitol). IN deasc tá luachanna RS comhfhreagracha acu. De ghnáth bíonn siúcraí simplí (glúcóis, fruchtós, mannós, galactós) níos milse ná déshiúicrídí (is é siúcrós an t-aon siúcra casta an-milis). Níl siúcraí le cáithníní níos mó (stáirse, ceallalóis) milis ar chor ar bith. Chun binneas a thuiscint, tá sé tábhachtach go mbeadh an móilín agus an gabhdóir blas ag teacht lena chéile. Tá an coinníoll seo ábhartha go háirithe maidir le méid an mhóilín, rud a mhíníonn binneas níos mó siúcraí le móilíní níos lú. Tá binneas na dtáirgí nádúrtha mar gheall ar láithreacht siúcraí iontu - mar shampla, tá go leor fruchtós ag mil (thart ar 100 rúipí).

Is é an fáth éabhlóideach a fheictear do shiúcraí mar shiúcraí inbhlaite (as a dtagann ithe na mbianna ina bhfuil siad) ná a n-díleiteacht éasca agus a n-ábhar ard-calorie. Mar sin is foinse mhaith fuinnimh iad, "breosla" do chealla ár gcorp. Mar sin féin, tá go leor iarmhairtí diúltacha sláinte mar thoradh ar na hoiriúnuithe fiseolaíocha a bhí riachtanach chun maireachtáil i ré na réamhdhaonna i ré na rochtana éasca ar bhia.

Ní hamháin go bhfuil siúcra milis

Bíonn blas milis acu freisin comhdhúile neamh-siúcra. Baineadh úsáid as Xylitol cheana féin in iarrachtaí chun binneas substaintí a chinneadh. Is díorthach nádúrtha é de cheann de na siúcraí is lú coitianta agus tá a RS cosúil le siúcrós. Is milseoir ceadaithe é (cód E967) agus úsáidtear é freisin chun blas taos fiacla agus gumaí coganta a fheabhsú. Tá úsáidí comhchosúla ag comhdhúile gaolmhara: mannitol E421 i sorbitol E420.

Samhail mhóilín de roinnt siúcraí: glúcós (barr ar chlé), fruchtós (barr ar dheis), siúcrós (bun).

Glicéirín (E422, milseoir meisciúla agus coinneáil taise) agus aimínaigéad glicín (E640, feabhsaitheoir blais) is substaintí blaiseadh milse iad freisin. Díorthaítear ainmneacha an dá chomhdhúile (chomh maith le glúcóis agus roinnt eile) ón bhfocal Gréigise a chiallaíonn "milis". Is féidir glicéirín agus glicín a úsáid le haghaidh tástálacha milseachta (ar choinníoll go bhfuil siad íon, a fhaightear, mar shampla, ó chógaslann). Ach ná déanaimis blas aon chomhdhúile eile a thástáil!

Is milseoirí iad próitéiní a bhaintear as roinnt plandaí coimhthíocha freisin. San Eoraip tá sé ceadaithe le húsáid. Taumatine E957. Tá a RS timpeall 3k. huaire níos airde ná sin de shiúcrós. Tá caidreamh suimiúil ann míorúiltCé nach blasann sé milis leis féin, féadann sé athrú buan a dhéanamh ar an gcaoi a n-oibríonn gabhdóirí an teanga. Fiú amháin blasann sú líomóide an-milis tar éis é a ghlacadh!

Ionadaigh siúcra eile steibhióis, is é sin, substaintí a bhaintear as planda Mheiriceá Theas. Tá na substaintí seo thart ar 100-150 uair níos milse ná siúcrós. Tá steviosides ceadaithe le húsáid mar bhreiseán bia faoin gcód E960. Úsáidtear iad chun deochanna, subha, guma coganta a mhilsiú, agus mar mhilsitheoirí i gcanáin chrua. Is féidir le diabetics iad a ithe.

De na comhdhúile neamhorgánacha tóir, tá blas milis acu. ag tabhairt na gréine (glúcin a tugadh ar an dúil seo ar dtús agus bhí an tsiombail Gl air) agus Luaidhe. Tá siad an-nimhiúil - go háirithe luaidhe (II) aicéatáit Pb (CH₃Príomhoifigeach oibriúcháin)₂, ar a dtugtar siúcra luaidhe cheana féin ag na hailceimiceoirí. Níor cheart dúinn i gcás ar bith iarracht a dhéanamh ar an gcaidreamh seo!

Sweetness as an saotharlann

Tá bia ag éirí níos iomláine le milseáin ní ó fhoinsí nádúrtha, ach díreach ón saotharlann ceimice. is cinnte go bhfuil tóir air milseoiríTá an RS de na deich n-uaireanta agus fiú na céadta níos mó ná sin siúcrós. Mar thoradh air sin, ní mór an méid fuinnimh ón dáileog íosta a dhíchur. Nuair nach ndéantar substaintí a dhó sa chorp, tá "0 calories" acu i ndáiríre. Is coitianta a úsáidtear:

• sacairín E954 - an milseoir saorga is sine (a aimsíodh in 1879);
• cyclamate sóidiam E952;
• aspairtéim E951 - ceann de na milsitheoirí is coitianta. Sa chorp, briseann an comhdhúil síos ina aimínaigéid (aigéad aspartach agus feiniolalainín) agus an meatánól alcóil, agus is é sin an fáth go n-iompraíonn bianna a mhilsítear le aspairtéim rabhadh ar an bpacáistiú do dhaoine a bhfuil feinilketonuria orthu (neamhord géiniteach meitibileacht feiniolalainín). Is gearán coitianta faoi aspairtéim scaoileadh meatánóil, atá ina chomhdhúil tocsaineach. Mar sin féin, ní tháirgeann dáileog tipiciúil aspairtéime (nuair a chaitear níos mó ná gram in aghaidh an lae) ach na deichiú cuid de ghram meatánóil, nach mbaineann leis an gcomhlacht (táirgtear níos mó trí mheitibileacht nádúrtha);
• acesulfame K E950;
• sucralose E955 - díorthach de shiúcrós, ina dtugtar isteach adaimh chlóirín. Chuir an "cleas" ceimiceach seo cosc ​​ar an gcomhlacht é a mheitibiú.

Is é an míbhuntáiste a bhaineann le roinnt milseoirí saorga ná go bhriseann siad síos le linn próiseála bia (m.sh. bácála). Ar an ábhar seo, níl siad oiriúnach ach le haghaidh bianna ullmhaithe a mhilsiú nach mbeidh teas suas a thuilleadh.

In ainneoin airíonna tempting na milseoirí (milis gan calories!), Is minic a bhíonn éifeacht a n-úsáide frith-tháirgiúil. Tá gabhdóirí blas milis scaipthe ar fud go leor orgán dár gcorp, lena n-áirítear an intestines. Spreagann milseoirí gabhdóirí intestinal chun comhartha “seachadta nua” a sheoladh. Insíonn an corp don briseán inslin a tháirgeadh, rud a chabhraíonn le glúcóis a aistriú ón fhuil go dtí na cealla. Mar sin féin, nuair a úsáidtear milsitheoirí in ionad siúcra, níl aon ionadach ar ghlúcós eisfhearadh sna fíocháin, laghdaítear a tiúchan agus cuireann an inchinn comharthaí ocrais ar aghaidh. In ainneoin go n-itheann sé cuid leordhóthanach de bhia, ní bhraitheann an corp iomlán fós, cé go bhfuil comhábhair eile a sholáthraíonn fuinneamh i dtáirgí saor ó shiúcra. Mar sin, cuireann milsitheoirí cosc ​​ar an gcorp ábhar calorie an bhia a mheas i gceart, rud a fhágann go mbraitheann ocras a spreagann tuilleadh ithe.

Fiseolaíocht agus síceolaíocht blas

Am le haghaidh roinnt imprisean.

Cuirimid criostal mór siúcra (siúcra oighir) ar an teanga agus tarraing go mall é. Sruthlaigh do bhéal le huisce agus ansin deannach do theanga le pinch siúcra púdraithe (nó siúcra mín meilte). Déanaimis comparáid idir imprisean an dá tháirge. Is cosúil go bhfuil siúcra criostalach mín níos milse ná siúcra oighir. Is é an chúis atá leis an ráta díscaoilte siúcrós, atá ag brath ar dhromchla na criostail (agus tá sé seo, san iomlán, níos mó le haghaidh bruscar beag ná le haghaidh píosa mór amháin den mheáchan céanna). Mar thoradh ar dhíscaoileadh níos tapúla déantar níos mó gabhdóirí a ghníomhachtú ar an teanga agus braiteadh milis níos mó.

super milis

Is é an tsubstaint is milse atá ar eolas ná comhdhúil ar a dtugtar Lugduname, faighte ag poitigéirí Francacha ó Lyon (i Laidin). Meastar go bhfuil RS na substainte ag 30.000.000 300 20 (is é sin XNUMX uair níos milse ná siúcrós)! Tá roinnt naisc den chineál céanna ann le Rs XNUMX milliún.

Sna téacsleabhair bitheolaíochta d'aois bhí léarscáil ar íogaireacht na teanga do cách aonair. Dar léi, ní mór go raibh deireadh ár n-orgán blais go háirithe ar oscailt do milseáin. Moisten bata sláinteachais le tuaslagán siúcra agus déan teagmháil leis an teanga in áiteanna éagsúla: ag an deireadh, ag an mbonn, sa lár agus ar an taobh. Is dóichí nach mbeidh aon difríocht shuntasach sa chaoi a bhfreagraíonn réimsí éagsúla de do mhilsiún. Tá dáileadh na ngabhdóirí le haghaidh cách bunúsach beagnach aonfhoirmeach ar fud an teanga, agus tá na difríochtaí íogaireachta féin an-bheag.

Ar deireadh, rud éigin ó síceolaíocht blas. Ullmhaímid réitigh siúcra den tiúchan céanna, ach gach ceann de dhath difriúil: dearg, buí agus glas (dathaimid, ar ndóigh, le dathú bia). Déanaimid tástáil milseachta ar lucht aitheantais nach bhfuil a fhios acu comhdhéanamh an réitigh. Is dóichí go bhfaighidh siad amach go bhfuil réitigh dearg agus buí níos binne ná réitigh ghlasa. Is iarsma d'éabhlóid an duine é toradh na tástála freisin - tá torthaí dearga agus buí aibí agus tá a lán siúcra iontu, murab ionann agus torthaí glasa neamhaibí.