Iasc na Nollag - conas é a chócaireacht

Cé nach bhfuil guth ag iasc, is cosúil gur dúshlán mór é iad a ullmhú do dhaoine áirithe - níos mó ná bronntanas a cheannach do dhaid. Is féidir le carbán Nollag, scadán agus iasc líonta a bheith ní hamháin blasta, ach freisin éasca le hullmhú.

/ 

Conas Carbán a ullmhú le haghaidh na Nollag?

Tá droch-cháil ar Carbán le blianta fada anuas. I gcás roinnt daoine, is é seo an cuimsíonn cruálacht dhaonna i leith ainmhithe, agus do dhuine éigin, iasc a bhfuil boladh an láibe, an iomarca cnámha agus dath mímhaiseach feola. Is féidir le Carbán a bheith an-tairisceana, olach agus an-bhlasta nuair a bhíonn sé bruite le beagán tairisceana.

Rósta go hór tá sé blasta agus subtle. Más mian leat é a spíosadh, spréigh an cloigín le salann agus clúdaigh le slisní oinniún, rud a fhágann go mbainfidh gach nóta scamallach amach. Ní mór an t-iasc a chuisniú ar feadh uair an chloig. Tar éis an ama seo, é a bhaint as an gcuisneoir, caith amach an oinniún, agus rolladh an clog i plúr. Leá agus teas an ghee nó an ola canola i bpanna friochta. Cuir an carbán ar an saill the agus ná bog! barr le saill te. Tar éis thart ar 4-5 nóiméad, tosóidh an t-iasc ag sleamhnú ó bhun an uileáin gan aon fhadhbanna. Ansin ba chóir é a iompú, b'fhearr le spatula leathan, agus Fry ar feadh 4 nóiméad eile. Cuimhnigh nach féidir leat an carbán a bhaint as an bpanna go héigeantach. Mura dtagann sé amach ó dhromchla an phain, is gnách go mbíonn sé tearcchócaráilte. Freastal ar an iasc ullmhaithe ar an mbealach seo láithreach.

Is é an mhias traidisiúnta ar go leor táblaí Fhéile Carbán sa Giúdais. Aistrítear cloigíní iasc cócaráilte chuig almóinní agus rísíní agus iad a líonadh le glóthach. Deir roinnt oidis gur chóir geilitín muiceola a úsáid chun glóthach a dhéanamh. Níl aon ghá dá leithéid! Tá cinnirí agus eireabaill éisc go leor ní hamháin chun an brat a thiús, ach freisin blas iascach a thabhairt.

Éilíonn cócaireacht iasc i glóthach le foighne beag. Más mian linn carbán amháin a sheirbheáil i nglóthach, gearraimid amach a eireaball agus a cheann agus roinnimid ina chlog é. Tabhair chun boil i sáspan:

• Cairéid 2,
• Bolgáin 2,
• 2 peirsil,
• 1,5 lítear uisce
• cinn agus eireabaill de 3 charbán.

Salann an brat, cuir duilleog bhá agus piobar. Boil ar feadh thart ar 1 uair an chloig. Taosc an brat agus é a dhoirteadh isteach i sáspan eile. Cuir cloigíní iasc saillte, dornán rísíní agus almóinní calógacha isteach ann agus suanbhruith ar feadh thart ar 20 nóiméad. Bain an t-iasc as an brat, a chur ar mhias agus go cúramach Doirt an brat os a chionn, ag cur rísíní agus almóinní. Cuir in áit fuar ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad. Is leor an t-am seo chun an brat a iompú ina glóthach.

Conas iasc líonta a ullmhú le haghaidh na Nollag?

Bhí riail i gcónaí i dteach mo mhuintire gurb é "bia baile is fearr." Sin é an fáth go raibh baint agam i gcónaí iasc líonta le sneaiceanna íogair, agus ní cutlet dian ar a bhfuil semolina.

Gefilte iasc Breathnaíonn sé is fearr nuair a bhíonn sé bruite le héisc feola bán - úsáidim trosc le haghaidh seo.

Tosaímid ag ullmhú na n-iasc tríd an stoc a dhéanamh. Den sórt sin mar stoc Carbán Giúdach. Ansin tosaímid ag ullmhú an phríomh-chomhábhar. Meilt 500 g na n-iasc i grinder feola. Cuir kajzerkers i mbabhla agus doirt os cionn ½ gloine brat chun an bun a dhéanamh bog. Cuir leis an borróg:

• iasc meilte,
• salann, piobar bán,
• cnó cócó beag grátáilte,
• 1 spúnóg bhoird dill
• 1 ubh

Meascann muid gach rud go críochnúil go dtí go gcruthófar mais aonchineálach (ar laethanta saoire cócarálann mé liathróidí feola éisc ón mais). Cuir an mais chríochnaithe ar lár an uige agus é a fhilleadh chun sorcóir a dhéanamh le trastomhas de 5 cm.. Ísligh an bioráin rollta críochnaithe go réidh isteach i sáspan le brat agus cócaráil ar feadh 20 nóiméad ar theas íseal.

Ansin tóg an sorcóir as fardal agus fuaraigh síos é. Déan an uige a oscailt go cúramach agus an t-iasc a ghearradh ina slisní thart ar 1 cm ar tiús.Aistrigh chuig mias éisc, ag dáileadh na píosaí go cothrom. Doirt isteach an brat agus a chur in áit fhionnuar ar feadh 12 uair an chloig. Chuir roinnt daoine cairéid bruite, piseanna glasa, nó ubh crua bruite idir na píosaí éisc.

Conas scadán a chócaireacht le haghaidh na Nollag?

Scadán le oinniúin in ola is clasaiceach Nollag é. Mar sin féin, is fiú foirm beagán níos uaisle a thabhairt dó. In ionad gnáth-ola, cuirimid isteach ola síolta lín úr, agus gearr an oinniún go mín, doirt uisce fiuchphointe thairis air agus ansin cuir leis an scadán é - beidh sé níos tairisceana agus beagán níos milse.

Tá an-tóir air i gCríoch Lochlann. scadán i fínéagar le spíosraí. Cuir punt de phíosaí scadán in uisce fuar ar feadh 3-4 uair an chloig chun fáil réidh le breis salainn. Boil 500 ml uisce i sáspan agus cuir leis:

• Siúcra 400,
• 2 duilleoga bá,
• 10 bpíosa allspice,
• 2 feadóg ainíse,
• 3 clóibh,
• gá 1 oinniún dearg, slisnithe go tanaí (Lochlannaigh cuir oinniún dearg le gach rud),
• píosa coirt cainéil,
• 1 cairéad, mionghearrtha.

Déanaimid gach rud a fhiuchadh, a bhaint as teas agus fionnuar. Cuir 200 ml fínéagar leis an sáile fuaraithe agus measc. Scadán, gearrtha i bpíosaí 1 cm, a chur i prócaí. Cuir na oinniúin agus na cairéid a bhaintear as an bpota leis. Doirt sa sáile go dtí go gclúdaíonn sé ábhar iomlán an phróca. Dún agus fág sa chuisneoir ar feadh 5 lá ar a laghad.

Le linn an tséasúir saoire, taitneamh a bhaint as Danes ceapairí le scadán in anlann curaí. Is leor scadán a la mathas a ghearradh i bpíosaí agus é a mheascadh leis an meascán ullmhaithe.

Gheobhaidh anlann curaí Scadán tar éis é a mheascadh:

• 150 g de maonáis maith (caithfidh gach duine cinneadh a dhéanamh ina chroí cé acu maonáis is mó a thaitníonn leo, agus roinneann na roghanna seo Polannaigh i ndáiríre),
• 1 cúcamar mór picilte
• 2 spúnóg bhoird dill mionghearrtha,
• 1 oinniún dearg, gearrtha go mín
• 1 úll, scafa agus diced
• 1 tablespoon curaí seasoning
• 1 teaspoon salann agus pinch de piobar.

Caithfidh scadán den sórt sin a bheith sa chuisneoir ar feadh 3 lá. Is fearr a bhlasann sé le arán seagal dorcha, oinniún dearg úr agus ubh chrua bruite.

Más mian leat tuilleadh inspioráid éisc, féach ar Fish in Our Kitchen le Ćwierczakiewiczowa, gúrú bia Polannach. Tá níos mó leideanna cócaireachta (ní hamháin don Bhliain Nua!) le fáil sa chuid a chócaíonn mé le haghaidh AvtoTachki Passions.