Táscairí pH nádúrtha
Faoi thionchar na n-athruithe ar imoibriú an chomhshaoil, ní hamháin go bhfaigheann na comhdhúile a úsáidtear i saotharlanna mar tháscairí dathanna éagsúla. Tá grúpa atá chomh líonmhar céanna comhdhéanta de shubstaintí atá i dtáirgí nádúrtha. I roinnt trialacha, déanfaimid tástáil ar iompar táscairí pH inár dtimpeallacht.
Le haghaidh turgnaimh, beidh gá le roinnt réitigh le pH difriúil. Is féidir iad a fháil trí aigéad hidreaclórach a chaolú le HCl (tá tuaslagán pH 3-4% 0) agus tuaslagán hiodrocsaíd sóidiam NaOH (tá pH de 4 ag tuaslagán 14%). Tá pH 7 (neodrach) ag uisce driogtha, a úsáidfimid freisin. Sa staidéar, úsáidfimid sú biatas, sú cabáiste dearg, sú blueberry agus insileadh tae.
I feadáin tástála le réitigh ullmhaithe agus uisce driogtha, scaoil sú biatais beag dearg (grianghraf 1). I dtuaslagáin aigéadacha, faigheann sé dath dearg dian, i réitigh neodracha agus alcaileach, déantar an dath donn, ag casadh i tint buí (grianghraf 2). Tá an dath deireanach mar thoradh ar dhianscaoileadh an lí i dtimpeallacht láidir alcaileach. Is é betanin an tsubstaint atá freagrach as dídhathú sú biatais. Is “sliseanna” cócaireachta é aigéadú borscht nó sailéad biatais a thugann dath blasta don mhias.
Ar an mbealach céanna, bain triail as sú cabáiste dearg (grianghraf 3). I dtuaslagán aigéadach, déantar an sú geal dearg, i dtuaslagán neodrach bíonn sé corcra éadrom, agus i dtuaslagán alcaileach bíonn sé glas. Chomh maith leis sin sa chás seo, dianscaoileann bonn láidir an dath - éiríonn an leacht sa phromhadán buí (grianghraf 4). Substaintí a athraíonn dath is anthocyanins. Tugann sprinkling sailéad cabáiste dearg le sú líomóide cuma tharraingteach air.
Éilíonn turgnamh eile sú fraochán (grianghraf 5). Athraíonn an dath dearg-violet go dearg i meán aigéadach, go glas i meán alcaileach, agus go buí i meán láidir alcaileach (dianscaoileadh lí) (grianghraf 6). Anseo, freisin, tá anthocyanins freagrach as dath an sú a athrú.
Is féidir insileadh tae a úsáid freisin mar tháscaire pH tuaslagáin (grianghraf 7). I láthair aigéid, déantar an dath tuí buí, i meán neodrach bíonn sé donn éadrom, agus i meán alcaileach bíonn sé donn dorcha (grianghraf 8). Tá díorthaigh tannin freagrach as dath an insileadh a athrú, rud a thugann blas toirtín sainiúil don tae. Déanann sú líomóide dath an insileadh níos éadroime.
Is fiú freisin tástálacha a dhéanamh go neamhspleách le táscairí nádúrtha eile - athraíonn go leor súnna agus decoctions de phlandaí dath mar gheall ar aigéadú nó alkalization an chomhshaoil.
Féach ar fhíseán é:
Táscairí pH nádúrtha
