Pataiginí a mharú gan bia a mhilleadh

Arís agus arís eile tá na meáin sáite ag scannail faoi bhia éillithe. Titeann na mílte duine i dtíortha forbartha tinn tar éis dóibh bianna éillithe, millte nó truamhillte a ithe. Tá líon na dtáirgí a tharraingítear siar ó dhíol ag fás i gcónaí.

Tá liosta na mbagairtí ar shábháilteacht bia, chomh maith leis na daoine a itheann iad, i bhfad níos faide ná na pataiginí aitheanta mar salmonella, noroviruses, nó iad siúd a bhfuil clú agus cáil ar leith orthu.

In ainneoin forairdeall an tionscail agus úsáid raon teicneolaíochtaí caomhnaithe bia, mar chóireáil teasa agus ionradaíochta, leanann daoine ag éirí tinn agus ag bás ó bhianna éillithe agus míshláintiúla.

Is é an dúshlán atá ann modhanna inscálaithe a aimsiú a mharóidh miocróib chontúirteacha agus blas agus luach cothaithe a choinneáil ag an am céanna. Níl sé seo éasca, toisc go mbíonn claonadh ag go leor modhanna chun miocrorgánaigh a mharú na huimhreacha seo a dhíghrádú, vitimíní a scriosadh, nó struchtúr an bhia a athrú. I bhfocail eile, is féidir le leitís fiuchphointe é a choinneáil, ach beidh an éifeacht cócaireachta bocht.

plasma fuar agus brú ard

I measc an iliomad bealaí chun bia a steiriliú, ó mhicreathonnta go radaíocht ultraivialait pulsed agus ózóin, tá suim mhór ag dhá theicneolaíocht nua: plasma fuar agus próiseáil ardbhrú. Ní réiteoidh ceachtar acu gach fadhb, ach is féidir leis an dá cheann cabhrú le slándáil an tsoláthair bia a fheabhsú. I staidéar amháin a rinneadh sa Ghearmáin in 2010, bhí eolaithe cothaithe in ann deireadh a chur le níos mó ná 20% de na cineálacha áirithe a bhíonn ina gcúis le nimhiú bia laistigh de 99,99 soicind tar éis plasma fuar a chur i bhfeidhm.

plasma fuar is substaint an-imoibríoch í atá comhdhéanta de fhótóin, leictreoin in aisce, agus adaimh luchtaithe agus móilíní a fhéadfaidh miocrorgánaigh a dhíghníomhachtú. Gineann imoibrithe plasma fuinneamh freisin i bhfoirm solais ultraivialait, rud a dhéanann dochar do DNA miocróbach.

Úsáid plasma fuar

Próiseáil ardbhrú (HPP) próiseas meicniúil a chuireann brú ollmhór ar bhia. Mar sin féin, coinníonn sé a blas agus a luach cothaithe, agus is é sin an fáth go bhfeiceann eolaithe é mar bhealach éifeachtach chun microorganisms a chomhrac i mbianna íseal-taise, feoil, agus fiú roinnt glasraí. Is smaoineamh d'aois é HPS i ndáiríre. Thuairiscigh Bert Holmes Hite, taighdeoir talmhaíochta, gur úsáideadh é den chéad uair chomh luath le 1899 agus é ag lorg bealaí chun milleadh i mbainne bó a laghdú. Ina chuid ama, áfach, bhí na suiteálacha a theastaigh do stáisiúin chumhachta hidrileictreacha an-chasta agus costasach le tógáil.

Ní thuigeann eolaithe go hiomlán conas a dhíghníomhaíonn HPP baictéir agus víris agus an bia á fhágáil gan teagmháil le. Tá a fhios acu go n-ionsaíonn an modh seo bannaí ceimiceacha níos laige a d'fhéadfadh a bheith ríthábhachtach d'fheidhmiú einsímí baictéaracha agus próitéiní eile. Ag an am céanna, tá éifeacht teoranta ag HPP ar bhannaí comhfhiúsacha, agus mar sin tá na ceimiceáin a dhéanann difear do dhath, blas, agus luach cothaitheach bia fós beagnach gan teagmháil. Agus ós rud é go bhfuil ballaí cealla plandaí níos láidre ná seicní na gcealla miocróbach, is cosúil go bhfuil siad in ann brú ard a sheasamh níos fearr.

Scriosadh cealla miocróbach trí mhodhanna brú

Le blianta beaga anuas, mar a thugtar air modh "barrier". Lothar Leistner, a chomhcheanglaíonn go leor teicnící sláintíochta chun an oiread pataiginí agus is féidir a mharú.

chomh maith le bainistíocht dramhaíola

De réir na n-eolaithe, is é an bealach is éasca chun sábháilteacht bia a chinntiú ná a chinntiú go bhfuil sé glan, ar ardchaighdeán agus ar eolas ó bhunús é. Tá slabhraí miondíola móra ar nós Walmart sna SA agus Carrefour san Eoraip ag baint úsáide as teicneolaíocht blockchain () i gcomhcheangal le braiteoirí agus cóid scanadh chun próiseas seachadta, tionscnamh agus cáilíocht an bhia a rialú le tamall anuas. Is féidir leis na modhanna seo cabhrú freisin sa chomhrac chun cur amú bia a laghdú. De réir tuarascála ó Boston Consulting Group (BCG), cuirtear thart ar 1,6 billiún tonna bia amú ar fud an domhain gach bliain, agus mura ndéantar aon rud faoi, d'fhéadfadh an figiúr seo ardú go 2030 billiún faoi 2,1. Tá dramhaíl i láthair ar fud na slabhraí luacha: ó ghléasra. táirgeadh go próiseáil agus stóráil, próiseáil agus pacáistiú, dáileadh agus miondíola, agus ar deireadh ag teacht chun cinn arís ar scála mór ag an gcéim úsáide deiridh. Laghdaítear dramhaíl go nádúrtha as an troid ar son sábháilteachta bia. Tar éis an tsaoil, déantar bia nach bhfuil damáiste déanta ag miocróib agus pataiginí a chaitheamh amach go pointe níos lú.

Scála cur amú bia ar fud an domhain

Bealaí sean agus nua le troid ar son bia sábháilte

• Cóireáil teasa - folaíonn an grúpa seo modhanna a úsáidtear go forleathan, mar shampla, pasteurization, i.e. scrios miocróib agus próitéiní díobhálacha. Is é an míbhuntáiste atá acu ná go laghdaíonn siad blas agus luach cothaithe na dtáirgí, agus freisin nach scriosann teocht ard gach pataigin.
• Teicníc is ea ionradaíocht a úsáidtear i dtionscal an bhia chun bia a nochtadh do ghhathanna leictreon, x-gha nó gáma a scriosann DNA, RNA nó struchtúir cheimiceacha eile a dhéanann dochar d’orgánaigh. Is í an fhadhb atá ann ná nach féidir an truailliú a bhaint. Tá go leor imní ann freisin faoi na dáileoga radaíochta a chaithfidh oibrithe bia agus tomhaltóirí a ithe.
• Úsáid brúnna arda - cuireann an modh seo bac ar tháirgeadh próitéiní díobhálacha nó scriosann sé struchtúir cheallacha miocróib. Tá sé oiriúnach go maith do tháirgí a bhfuil cion uisce íseal acu agus ní dhéanann sé damáiste do na táirgí iad féin. Is iad na míbhuntáistí costais suiteála arda agus scrios féideartha fíocháin bia níos íogaire. Ní mharaíonn an modh seo roinnt spóir baictéarach freisin.
• Is teicneolaíocht atá á forbairt é plasma fuar, nach bhfuil a phrionsabal mínithe go hiomlán fós. Glactar leis go ndéantar fréamhacha gníomhacha ocsaigine a fhoirmiú sna próisis seo, a scriosann cealla miocróbach.
• Is modh é radaíocht UV a úsáidtear i dtionscal a scriosann struchtúir DNA agus RNA orgánach díobhálach. Fuarthas amach go bhfuil solas ultraivialait pulsed níos fearr le haghaidh díghníomhaithe miocróbach. Is iad na míbhuntáistí ná: téamh dromchla táirgí le linn nochtadh fada, chomh maith le hábhair imní maidir le sláinte oibrithe i bhfiontair thionsclaíocha ina n-úsáidtear gathanna UV.
• Is gníomhaire éifeachtach bactericidal é ózónú, foirm allotrópach ocsaigine i bhfoirm leachtach nó ghásach, a scriosann seicní cille agus struchtúir eile orgánaigh. Ar an drochuair, is féidir le ocsaídiú cáilíocht bia a dhíghrádú. Ina theannta sin, níl sé éasca aonfhoirmeacht an phróisis iomláin a rialú.
• Ocsaídiú le ceimiceáin (m.sh., sárocsaíd hidrigine, aigéad peracetic, comhdhúile clóirín-bhunaithe) - a úsáidtear i dtionscal i bpacáistiú bia, scriosann seicní cille agus struchtúir eile orgánach. Is iad na buntáistí ná simplíocht agus costas réasúnta íseal suiteála. Cosúil le haon ocsaídiú, bíonn tionchar ag na próisis seo ar cháilíocht bia freisin. Ina theannta sin, is féidir substaintí atá bunaithe ar chlóirín a bheith carcanaigineach.
• Úsáid tonnta raidió agus micreathonnta - tá éifeacht na dtonnta raidió ar bhia ina ábhar do réamh-thurgnaimh, cé go n-úsáidtear micreathonnta (cumhacht níos airde) cheana féin in oighinn micreathonn. Is meascán de chóireáil teasa agus ionradaíochta iad na modhanna seo ar bhealach éigin. Dá n-éireodh leo, d’fhéadfadh tonnta raidió agus micreathonnta roghanna eile a chur ar fáil seachas go leor modhanna eile srianta bia agus sláintíochta.