Tá srón ar an poitigéir

San alt thíos féachfaimid ar fhadhb an bholadh trí shúile poitigéir - tar éis an tsaoil, tá a shrón úsáideach dó ina saotharlann gach lá.

1. Neamhniú na srón daonna - is é an bolgán olfactory an ramhrú os cionn na cuas sróine (údar: Wikimedia/Opt1cs).

Is féidir linn mothúcháin a roinnt fisiceach (fís, éisteacht, teagmháil) agus níos mó bunscoile ná iad ceimiceach, is é sin, blas agus boladh. Don chéad cheann, tá analógacha saorga cruthaithe cheana féin (eilimintí fóta-íogair, micreafóin, braiteoirí tadhaill), ach níl an dara ceann fós tar éis géilleadh do "ghloine agus súl" na n-eolaithe. Cruthaíodh iad na billiúin bliain ó shin nuair a thosaigh na chéad chealla ag fáil comharthaí ceimiceacha óna dtimpeallacht.

Scaradh an boladh ó bhlas le himeacht ama, cé nach dtarlaíonn sé seo i ngach orgánach. Bíonn boladh ainmhithe agus plandaí i gcónaí ar a dtimpeallacht, agus tá an fhaisnéis a fhaightear ar an mbealach seo i bhfad níos tábhachtaí ná mar is cosúil ar an gcéad amharc. Chomh maith leis sin d'fhoghlaimeoirí amhairc agus éisteachta, lena n-áirítear daoine.

Rúin olfactory

Nuair a dhéanann tú ionanálú, luachra an sruth aeir isteach sa srón agus, sula dtéann sé ar aghaidh níos faide, téann sé isteach i bhfíochán speisialaithe - an epithelium olfactory, roinnt ceintiméadar i méid.². Seo iad foircinn na gcealla nerve a aimsíonn spreagthaí bolaithe. Téann an comhartha a fhaightear ó na gabhdóirí isteach sa bolgán olfactory san inchinn, agus as sin go dtí a chuid eile (1). Tá samplaí boladh a bhaineann go sonrach le gach speiceas ar bharr na méar. Is féidir le duine thart ar 10 gcinn acu a aithint, agus is féidir le gairmithe cumhráin oilte go leor eile a aithint.

Boladh is cúis le frithghníomhartha sa chorp, idir comhfhiosach (mar shampla, flchs tú ó boladh míthaitneamhach) agus subconscious. Úsáideann margaitheoirí catalóg na gcumann cumhráin. Is é an smaoineamh atá acu ná an t-aer a bholadh i siopaí le cumhra na gcrann Nollag agus na Sinséir le linn tréimhse na Bliana Nua, rud a léiríonn mothúcháin dearfacha i ngach duine agus a mhéadaíonn an fonn bronntanais a cheannach. Mar an gcéanna, déanfaidh boladh an aráin úr sa aisle grósaera uisce do bhéal agus cuirfidh tú níos mó le do cart.

2. Is minic a úsáidtear camphor in ointments téimh. Tá a boladh féin ag trí chomhdhúile le struchtúir éagsúla.

Ach cad is cúis le substaint áirithe an ceint olfactory seo agus ní ceint eile?

Maidir leis an blas olfactory, tá cúig blas bunúsacha bunaithe: saillte, milis, searbh, géar, oun (feoil) agus an líon céanna cineálacha gabhdóirí ar an teanga. I gcás boladh, ní fios fiú cé mhéad aromas bunúsacha atá ann, nó má tá aon cheann ann. Is cinnte go gcinnfidh struchtúr na móilíní an boladh, ach cén fáth go bhfuil boladh comhdhúile le struchtúir den chineál céanna go hiomlán difriúil (2), agus boladh cinn go hiomlán difriúil mar an gcéanna (3)?

3. Tá boladh ar an gcomhdhúil ar an taobh clé cosúil le musk (comhábhar cumhráin), cé go bhfuil an cumaisc ar dheis beagnach comhionann i struchtúr agus níl aon bholadh ann.

Cén fáth a bhfuil boladh an chuid is mó eistir taitneamhach, ach boladh comhdhúile sulfair míthaitneamhach (is dócha gur féidir é seo a mhíniú)? Tá roinnt daoine go hiomlán neamhíogair maidir le bolaithe áirithe, agus go staitistiúil, tá srón níos íogaire ag mná ná fir. Molann sé seo coinníollacha géiniteacha, i.e. láithreacht próitéiní sonracha i ngabhdóirí.

In aon chás, tá níos mó ceisteanna ná freagraí, agus forbraíodh roinnt teoiricí chun rúndiamhra an bholadh a mhíniú.

Eochair agus glas

Tá an chéad cheann bunaithe ar mheicníocht chruthaithe einsímeach ina n-oireann an móilín imoibreáin isteach i gcuas an mhóilín einsím (suíomh gníomhach) mar eochair isteach i glas. Mar sin, boladh siad mar go meaitseálann cruth a móilíní na cuais ar dhromchla na ngabhdóirí, agus ceanglaíonn grúpaí áirithe adamh dá chodanna (ar an mbealach céanna a nascann einsímí imoibreoirí).

Is é seo, go hachomair, teoiric an bholadh a d'fhorbair bithcheimiceoir Briotanach. Jonah E. Amurea. D’aithin sé seacht bpríomh-aromas: camfar musca, bláthach, miontach, ethereal, spicy agus putrid (is teaglaim díobh seo an chuid eile). Tá struchtúr comhchosúil ag móilíní comhdhúile a bhfuil boladh cosúil leo freisin, mar shampla, iad siúd a bhfuil boladh cruth sféarúil acu cosúil le camfar, agus cuimsíonn comhdhúile a bhfuil boladh mí-thaitneamhach orthu sulfair.

D'éirigh leis an teoiric struchtúrach - mar shampla, mhínigh sé cén fáth a stopaimid boladh a bhrath tar éis tamaill. Tá sé seo mar gheall ar bhlocáil na ngabhdóirí go léir ag móilíní a iompraíonn boladh ar leith (mar an gcéanna i gcás einsímí a áitíonn foshraitheanna barrachais). Mar sin féin, ní fhéadfadh an teoiric seo nasc a bhunú i gcónaí idir struchtúr ceimiceach cumaisc agus a boladh. Ní raibh sí in ann boladh substainte a thuar le dóchúlacht réasúnach sula bhfuair sí é. Ní raibh sí in ann freisin an boladh dian a bhí ag móilíní beaga mar amóinia agus suilfíd hidrigine a mhíniú. Níor chuir na leasuithe a rinne Cupid agus a chomharbaí (lena n-áirítear méadú ar líon na blasanna bonn) deireadh le heasnaimh uile na teoirice struchtúracha.

Móilíní creathadh

Déanann adaimh i móilíní creathadh i gcónaí, ag síneadh agus ag lúbadh na naisc eatarthu féin, agus ní stopann an ghluaiseacht fiú ag teochtaí iomlán nialasach. Déanann móilíní fuinneamh creathadh a ionsú, a luíonn go príomha sa raon radaíochta infridhearg. Baineadh úsáid as an bhfíric seo i speictreascópacht IR, atá ar cheann de na príomh-mhodhanna chun struchtúr na móilíní a chinneadh - níl aon dhá chomhdhúile éagsúla leis an speictream IR céanna (ach amháin na isiméirí optúla mar a thugtar orthu).

Cruthaitheoirí teoiric chreathadh an bholadh (J.M. Dyson, R.H. Wright) Fuarthas naisc idir minicíocht creathadh agus boladh braite. Cruthaíonn creathadh athshondais na móilíní gabhdóirí san epithelium olfactory, a athraíonn a struchtúr agus a chuireann impulse nerve chuig an inchinn. Glacadh leis go raibh thart ar fiche cineál gabhdóirí ann agus, dá bhrí sin, an líon céanna aromas bunúsacha.

Sna 70í, bhí lucht an dá teoiric (creathadh agus struchtúrach) in iomaíocht go dian lena chéile.

Mhínigh eolaithe Vibrio an fhadhb a bhaineann le boladh móilíní beaga toisc go bhfuil a speictream cosúil le blúirí de speictream móilíní níos mó a bhfuil boladh comhchosúil acu. Mar sin féin, níorbh fhéidir leo a mhíniú cén fáth go bhfuil bolaithe go hiomlán difriúil ag roinnt isiméirí optúla leis an speictream céanna (4).

4. Isiméirí optúla carvone: boladh grád S cosúil le cumin, boladh grád R cosúil le mint.

Mhínigh Struchtúróirí an fhíric seo go héasca - aithníonn gabhdóirí, ag gníomhú mar einsímí, fiú difríochtaí subtle den sórt sin idir móilíní. Ní fhéadfadh an teoiric tonnchrith freisin neart an bholadh a thuar, rud a mhínigh lucht leanúna teoiric Cupid trí neart ceangailteach iompróirí boladh le gabhdóirí.

Rinne sé iarracht an scéal a shábháil L. Torinorud a thugann le tuiscint go bhfeidhmíonn an epithelium olfactory mar mhicreascóp tollánaithe scanadh (!). De réir Turin, sreabhann leictreoin idir codanna den receptor nuair a bhíonn blúire de mhóilín cumhra le minicíocht creathadh áirithe eatarthu. Is iad na hathruithe atá mar thoradh ar struchtúr an ghabhdóra is cúis le tarchur impulse nerve. Mar sin féin, is cosúil go bhfuil an modhnú ar Turin ró-mhór do go leor eolaithe.

Gaistí

Rinne an bhitheolaíocht mhóilíneach iarracht freisin rúndiamhra an bholadh a réiteach, agus bronnadh Duais Nobel ar an bhfionnachtain seo arís agus arís eile. Is teaghlach de thart ar mhíle próitéiní éagsúla iad gabhdóirí boladh an duine, agus níl na géinte atá freagrach as a sintéis gníomhach ach amháin san epithelium olfactory (ie, nuair is gá é). Is éard atá i bpróitéiní gabhdóra slabhra helical de aimínaigéid. San íomhá de stitch tras-nasctha, pollann slabhra próitéiní an scannán cille seacht n-uaire, mar sin an t-ainm: gabhdóirí cille transmembrane seacht-helix ,

Cruthaíonn blúirí a théann amach lasmuigh den chill gaiste inar féidir le móilíní leis an struchtúr cuí dul isteach (5). Tá próitéin de chineál G ar leith ceangailte leis an suíomh gabhdóra tumtha taobh istigh den chill Nuair a ghabhtar móilín boladh i ngaiste, déantar an próitéin G a ghníomhachtú agus a scaoileadh, agus ina áit ceanglaítear próitéin G eile, atá gníomhachtaithe agus. scaoiltear arís, etc. Athlánaíonn an timthriall go dtí go scaoiltear nó go scriostar an móilín cumhra faoi cheangal ag einsímí a ghlanann dromchla an epithelium olfactory go leanúnach. Is féidir leis an receptor fiú na céadta móilíní próitéin G a ghníomhachtú, agus ligeann fachtóir aimplithe comhartha ard den sórt sin dó freagairt ar fiú rian méideanna blastáin (6). Cuireann an próitéin G gníomhachtaithe tús le timthriall imoibrithe ceimiceacha a fhágann go seoltar impulse nerve.

5. Seo an chuma atá ar an ngabhdóir boladh - próitéin 7TM.

Tá an cur síos thuas ar fheidhmiú gabhdóirí olfactory cosúil leis an gceann a chuirtear i láthair sa teoiric struchtúrach. Ós rud é go dtarlaíonn nascadh móilíní, is féidir a mhaíomh go raibh teoiric an chreathadh i bpáirt ceart freisin. Ní hé seo an chéad uair i stair na heolaíochta nach raibh teoiricí níos luaithe go hiomlán mícheart, ach go raibh siad níos gaire don réaltacht.

6. Srón an duine mar bhrathadóir ar chomhdhúile san anailís ar a meascán crómatagrafaíochta deighilte.

Cén fáth a boladh rud éigin?

Tá i bhfad níos mó bolaithe ann ná mar atá cineálacha gabhdóirí olfactory, rud a chiallaíonn go ngníomhaíonn móilíní boladh roinnt próitéiní éagsúla ag an am céanna. bunaithe ar sheicheamh iomlán na gcomharthaí a thagann ó áiteanna áirithe sa bolgán olfactory. Ós rud é go bhfuil fiú níos mó ná céad comhdhúile i cumhráin nádúrtha, is féidir castacht an phróisis chun ceint olfactory a chruthú a shamhlú.

Ceart go leor, ach cén fáth a bhfuil boladh maith ar rud éigin, rud éigin dothuigthe, agus rud éigin nach bhfuil ar chor ar bith?

Tá an cheist leath fealsúnach, ach go páirteach is féidir í a fhreagairt. Tá an inchinn freagrach as an dearcadh boladh, a rialaíonn iompar daoine agus ainmhithe, a n-ús a dhíriú chuig boladh taitneamhach agus rabhadh a thabhairt dóibh i gcoinne rudaí droch-smelling. Faightear boladh mealltach i, i measc rudaí eile, scaoiltear na heistir a luaitear ag tús an ailt le torthaí aibí (mar sin is fiú iad a ithe), agus scaoiltear comhdhúile sulfair ó iarsmaí lobhadh (is fearr fanacht amach uathu).

Ní bholadh an t-aer mar is é an cúlra a scaipeann bolaithe air: áfach, rian méideanna NH3 nó H₂S, agus déanfaidh ár n-orgán olfactory an t-aláram a fhuaimniú. Mar sin, is comhartha é an dearcadh boladh ar thionchar fachtóir áirithe. dearcadh i leith speiceas.

Cén boladh a bhíonn ar na laethanta saoire atá le teacht? Taispeántar an freagra i bpictiúr (7).

7. Boladh na Nollag: ar an taobh clé tá aromas na Sinséir (zingerone agus sinséir), ar dheis - crainn Nollag (aicéatáit borryl agus dhá chineál pinene).